Ingredientes
- /2 libras de lomo de cerdo
- dientes de ajo, picados
- aceitunas negras curadas en aceite, deshuesadas
- cucharadita de mostaza preparada
- sal y pimienta al gusto
- pimiento rojo, partido por la mitad y sin semillas
- champiñones frescos
- cebolla, en rodajas finas
- cucharada de salsa para dorar
Instrucciones
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Paso 1
Corta el lomo de cerdo a lo largo para abrirlo. Unta la mostaza, el ajo picado y las aceitunas picadas en el interior. Sazona con sal y pimienta, luego ata el lomo formando un rollo a intervalos de 2,5 cm (1 pulgada). Refrigera y deja marinar durante 24 horas para que los sabores se fusionen. Cuando esté listo para cocinar, si usas parrilla, prepara la parrilla a fuego alto. Coloca rodajas de pimiento rojo sobre un trozo grande de papel de aluminio resistente, pon encima el lomo marinado, pincela con la salsa para dorar y añade las cebollas y los champiñones. Sella el papel formando una tienda. Asa a la parrilla durante unos 30 minutos hasta que la temperatura interna alcance los 160°F (70°C). Deja reposar 10 minutos antes de cortar. Para hornear, precalienta el horno a 190°C (375°F). Coloca el pimiento rojo en una bandeja para horno, pon el lomo encima, pincela con la salsa para dorar y añade cebollas y champiñones. Tapa y hornea durante 30 minutos o hasta que alcance los 160°F (70°C). Reposa 10 minutos. En mi experiencia, la tienda de papel en la parrilla mantiene el cerdo jugoso y le infunde un dulzor ahumado de los pimientos.