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Cena Keto

Lomo de cerdo con costra de alcaravea

Lomo de cerdo asado con una fragante costra de alcaravea: una cena keto sin complicaciones pero con un toque especial. La sencilla costra de especias a base de alcaravea triturada, mostaza y hierbas sella los jugos a la vez que aporta notas cálidas y terrosas. Un plato principal de impacto que requiere el mínimo esfuerzo, perfecto para cenas entre semana o reuniones caseras.

15 min Tiempo de preparación 60 min Tiempo de cocción 75 min Tiempo total 4 Porciones 380 Calorías
Lomo de cerdo con costra de alcaravea

Ingredientes

  • cucharadas de semillas de alcaravea, trituradas
  • cucharadita de sal
  • cucharadita de mostaza en polvo
  • /2 cucharadita de tomillo seco
  • /2 cucharadita de orégano seco
  • cucharada de aceite vegetal
  • ,4 kg de lomo de cerdo deshuesado

Instrucciones

  1. Paso 1

    Empiezo precalentando el horno a 325 °F. En un bol pequeño, mezclo las semillas de alcaravea trituradas, la sal, la mostaza en polvo, el tomillo seco y el orégano seco. Añado el aceite vegetal y remuevo hasta obtener una pasta espesa y homogénea. Coloco el lomo de cerdo deshuesado con la grasa hacia arriba en una bandeja para asar —así la grasa se derrite y va bañando la carne—. Con las manos, unto generosamente la pasta de especias por toda la superficie, asegurándome de que se adhiera bien. Inserto un termómetro para carne en la parte más gruesa del lomo, evitando las bolsas de grasa. Horneo en el horno precalentado alrededor de 1 hora, vigilando de vez en cuando. La carne está lista cuando el termómetro marca 155 °F. La paso a una tabla de cortar, la cubro sin apretar con papel de aluminio y la dejo reposar 15 minutos. Durante este tiempo, la temperatura interna ascenderá a 160 °F, lo que da como resultado una carne tierna y jugosa. Corto el lomo en lonchas finas contra la fibra y sirvo con mis guarniciones keto favoritas.

Consejo del Chef

Mi truco es tostar las semillas de alcaravea en una sartén seca a fuego medio durante un minuto antes de triturarlas, ya que intensifica sus aceites aromáticos y aporta una dimensión más profunda, con un toque de frutos secos, a la costra. Solo hay que asegurarse de dejarlas enfriar antes de molerlas.

Consejos de Conservación

Guarda las lonchas sobrantes en un recipiente hermético en la nevera hasta 4 días. Recalienta suavemente en el horno a baja temperatura o en una sartén con un chorrito de caldo para mantener la jugosidad. Evita el microondas, pues reseca la carne. A menudo, los sabores se integran maravillosamente de un día para otro.

Variaciones

Para una comida keto completa, acompaña este lomo de cerdo con un puré cremoso de coliflor o con coles de Bruselas asadas con trocitos de tocino. Si la alcaravea no te convence, puedes sustituirla por la misma cantidad de semillas de hinojo en la mezcla de especias; aportará una nota anisada más suave y dulce. Una guarnición de judías verdes salteadas con ajo también realza maravillosamente la costra.

Preguntas Frecuentes