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Cena Keto

Muscat Gosht (Cordero en salsa de tomate picante)

Cuando necesito una cena keto sustanciosa, este Muscat Gosht siempre da en el clavo. El cordero tierno se cocina a fuego lento en una salsa de tomate aromática infusionada con especias enteras y chiles secos. Es una comida rústica de una sola olla que llena la cocina de aromas increíbles, y cada bocado se siente como comida reconfortante sin los carbohidratos.

15 min Tiempo de preparación 45 min Tiempo de cocción 60 min Tiempo total 6 Porciones 613 Calorías
Muscat Gosht (Cordero en salsa de tomate picante)

Ingredientes

  • /4 libras de paleta de cordero deshuesada, cortada en trozos de 1 1/2 pulgada
  • cebollas, en rodajas
  • /4 tazas de tomate picado
  • /3 cucharadas de pasta de ajo
  • /3 cucharadas de pasta de jengibre
  • cucharada de granos de pimienta negra
  • rama de canela (3 pulgadas)
  • /4 taza de chiles de árbol secos
  • clavos de olor enteros
  • cucharadita de semillas de cardamomo negro
  • cucharadas de ghee
  • cucharada de sal

Instrucciones

  1. Paso 1

    Empiezo reuniendo los ingredientes: paleta de cordero deshuesada cortada en trozos, cebollas en rodajas, tomates picados, pastas de ajo y jengibre, y una mezcla de especias enteras como granos de pimienta, canela, clavos, semillas de cardamomo y chiles de árbol secos. Coloco un wok grande o sartén profundo a fuego bajo y añado todo excepto el ghee directamente en la sartén. Una ligera revuelta combina el cordero con los aromáticos, luego tapo bien. Durante los siguientes 30 a 35 minutos, el cordero se cocina lentamente en sus propios jugos, absorbiendo las especias cálidas y volviéndose increíblemente tierno. La cocina se llena de un aroma irresistible. Una vez que la carne está tan tierna que se deshace con un tenedor, destapo el wok e incorporo el ghee. Subo un poco el fuego y cocino a fuego lento sin tapar durante 10 a 15 minutos, dejando que la salsa espese hasta convertirse en una salsa rica, de color marrón rojizo, que se adhiere a cada trozo de cordero. Remuevo de vez en cuando para evitar que se pegue. El plato final es maravillosamente rústico, con un calor profundo y persistente de los chiles. Me encanta servirlo sobre una cama de arroz de coliflor o junto a un raita de pepino simple para una comida keto completa.

Consejo del Chef

Mi secreto es tostar las especias enteras en una sartén seca durante un minuto hasta que estén fragantes antes de agregarlas a la olla. Esto intensifica su aroma. Además, deja reposar el plato cocido fuera del fuego durante cinco minutos; esto ayuda a que la salsa espese un poco más y a que las especias canten.

Consejos de Conservación

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por cuatro días. Recalienta suavemente en la estufa con un chorrito de agua o caldo para aflojar la salsa, ya que se espesa aún más al enfriarse. Los sabores a menudo se intensifican durante la noche, haciéndolo aún mejor al día siguiente.

Variaciones

Para una versión más suave, sustituye los chiles de árbol secos por una pizca de pimentón ahumado. También puedes cambiar el cordero por muslos de pollo deshuesados; reduce el tiempo de cocción a 20 minutos antes de agregar el ghee. Sirve sobre fideos de calabacín o con una guarnición de verduras salteadas para obtener fibra extra. Añade un puñado de espinacas durante los últimos minutos para dar un toque de color y nutrientes.

Preguntas Frecuentes