Ingredientes
- pavo entero (12 lbs), sin cuello ni menudencias
- bolsa de 20 lb de briquetas de carbón de alta calidad
- astillas de nogal, remojadas en agua
Instrucciones
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Paso 1
Yo siempre empiezo encendiendo una chimenea llena de carbón y espero hasta que el ahumador se mantenga estable a 240 °F. Mientras se calienta, enjuago el pavo bajo agua fría, lo seco completamente con toallas de papel y engraso ligeramente la parrilla para evitar que se pegue. Las astillas de nogal se remojan bien en agua
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Paso 2
suelo echar un puñado o dos directamente sobre las brasas calientes justo antes de colocar el pavo en la parrilla. Luego, añado otro puñado de astillas húmedas cada par de horas para mantener ese humo fragante. Una regla crucial: ¡resiste la tentación de espiar! Cada vez que levantas la tapa, el calor se escapa y alarga la cocción. Confío en mi termómetro para carne: una vez que la parte más gruesa del muslo alcanza 180 °F, está listo. Si las brasas se apagan antes, no hay problema
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Paso 3
el calor residual suele terminar el trabajo. Después de retirarlo, cubro el pavo sin apretar con papel aluminio y lo dejo reposar al menos 20 minutos antes de cortarlo. Este paso de reposo sella los jugos, brindándote ese bocado perfecto en cada rebanada.