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Cena Keto

Pescado ennegrecido

El pescado ennegrecido se ha convertido en mi salvación entre semana: es rápido, está lleno de sabor ahumado y no contiene carbohidratos. Esta receta transforma sencillos filetes de trucha en un plato atrevido y mantecoso que sabe como salido de una sofisticada cocina de Luisiana.

15 min Tiempo de preparación 20 min Tiempo de cocción 35 min Tiempo total 6 Porciones 390 Calorías
Pescado ennegrecido

Ingredientes

  • cucharada de pimentón
  • cucharaditas de mostaza seca
  • cucharadita de pimienta de cayena
  • cucharadita de comino molido
  • cucharadita de pimienta negra
  • cucharadita de pimienta blanca
  • cucharadita de tomillo seco
  • cucharadita de sal
  • /4 taza de mantequilla sin sal derretida
  • filetes de trucha de 4 onzas
  • /4 taza de mantequilla sin sal derretida

Instrucciones

  1. Paso 1

    Empieza combinando el pimentón, la mostaza seca, la cayena, el comino, la pimienta negra, la pimienta blanca, el tomillo y la sal en un tazón pequeño. A mí me gusta batirlos para que cada bocado tenga un toque uniforme de sabor. Luego, vierte los 3/4 de taza de mantequilla derretida en un plato hondo. Uno por uno, sumerge cada filete de trucha en la mantequilla, volteándolo para cubrir bien ambos lados. A continuación, espolvorea la mezcla de especias sobre los filetes enmantequillados, presionando suavemente para que el condimento se adhiera. No hace falta frotar, solo un pequeño apretón. Mientras tanto, calienta tu sartén de hierro fundido a fuego alto hasta que esté muy caliente, unos 10 minutos. Un buen sellado es lo que crea esa característica capa ennegrecida. Coloca los filetes en la sartén caliente, asegurándote de no amontonarlos. Pon una cucharadita de la mantequilla derretida restante sobre cada pieza. Déjalos cocinar sin mover durante unos 2 minutos, hasta que la parte inferior se vea marrón oscura y carbonizada. Voltea con cuidado, añade otra cucharadita de mantequilla por encima y cocina 2 minutos más. Repite con los filetes restantes, trabajando en tandas si es necesario. Sirve inmediatamente mientras la mantequilla aún chisporrotea.

Consejo del Chef

Siempre caliento la mezcla de especias en una sartén seca durante 30 segundos antes de mezclarla: esto despierta los aceites y realza las notas ahumadas sin calor extra.

Consejos de Conservación

Guarda las sobras de pescado ennegrecido en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por tres días. Para recuperar lo crujiente, recaliéntalo en una sartén caliente con un toque de mantequilla.

Variaciones

Prueba con salmón o hipogloso para variar. Combínalo con una ensalada fresca de pepino o espárragos asados para completar la comida sin añadir carbohidratos extra.

Preguntas Frecuentes