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Cena Keto

Pierna de cordero de la abuela

La pierna de cordero de la abuela siempre me trae recuerdos entrañables de las comidas de los domingos, con la cocina impregnada de ricos aromas salados. Esta versión apta para keto se mantiene fiel a su enfoque sencillo y rústico: solo ajo, limón y un baño de mantequilla y salsa Worcestershire. He descubierto que es el centro de mesa perfecto para reunir a la familia, y las sobras son un regalo que nunca deja de dar.

15 min Tiempo de preparación 180 min Tiempo de cocción 195 min Tiempo total 4 Porciones 480 Calorías
Pierna de cordero de la abuela

Ingredientes

  • pierna de cordero (4 libras)
  • sal al gusto
  • diente de ajo, cortado en láminas
  • cucharaditas de aceite vegetal
  • limones, en rodajas y sin semillas
  • tazas de agua caliente
  • cucharadas de mantequilla
  • cucharadas de salsa Worcestershire

Instrucciones

  1. Paso 1

    Precaliente el horno a 300°F. Comienzo recortando la piel y cualquier exceso de grasa de la pierna de cordero, para luego sazonar generosamente con sal. Con un cuchillo afilado, hago pequeños agujeros por toda la carne y meto láminas de ajo en cada uno. Caliento el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y doro el cordero por todos lados hasta que quede bien caramelizado—esto sella los jugos. Transfiero el cordero a una asadera, coloco las rodajas de limón encima y las fijo con palillos. En una cacerola pequeña, llevo a ebullición el agua caliente, la mantequilla y la salsa Worcestershire y luego vierto este líquido sabroso sobre la carne. Cubro la asadera bien ajustada con papel de aluminio y aso durante 2 horas y media, bañando con los jugos cada 30 minutos. Después, retiro el papel de aluminio y las rodajas de limón y continúo asando durante otros 30 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 145°F. Una vez fuera del horno, cubro el cordero sin apretar con papel de aluminio y lo dejo reposar de 15 a 20 minutos antes de trinchar—este paso marca toda la diferencia en cuanto a terneza.

Consejo del Chef

Siempre guardo los jugos de la cocción para preparar una salsa rápida keto: solo hiervo a fuego lento con un chorrito de caldo y una pizca de goma xantana hasta que espese. Es el secreto que convierte un asado sencillo en algo verdaderamente memorable.

Consejos de Conservación

Guarde las sobras de cordero en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Vuelva a calentar suavemente en una sartén tapada con un poco de caldo para mantener la humedad.

Variaciones

Para darle un toque fresco, sirva el cordero con una guarnición de coliflor asada aliñada con aceite de oliva y comino. Otra opción es sustituir la salsa Worcestershire por aminos de coco y añadir una ramita de romero a la asadera para un toque herbáceo.

Preguntas Frecuentes