Ingredientes
- pimientos banana frescos, sin semillas y picados
- chalotas, picadas
- dientes de ajo, picados
- cucharadas de sal
- cucharadita de pimienta roja molida
- libras de solomillo de ternera, cortado en cubos de 1 1/2 x 2 pulgadas
- trozo de 1/2 pulgada de galanga, en rodajas finas
- tallos de hierba limón, picados
- hojas de lima kaffir
- cucharadita de cúrcuma molida
- latas (de 15 onzas) de leche de coco
Instrucciones
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Paso 1
Empiezo licuando los pimientos banana, las chalotas, el ajo, la sal y la pimienta roja molida hasta obtener una pasta suave en la licuadora. A continuación, pongo los cubos de carne en una sartén a fuego medio junto con la pasta, la galanga, la hierba limón, las hojas de lima y la cúrcuma. Cocino, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne pierde el color rosado y los jugos se reducen, unos 15 minutos. Vierto la leche de coco y la llevo a un hervor fuerte. Bajo el fuego y dejo que hierva suavemente durante 15 minutos. Con una espumadera, retiro la carne a un bol y la reservo. Sigo cociendo la leche de coco, dejando que espese hasta formar una salsa rica y aceitosa durante 30 minutos. Devuelvo la carne a la sartén, reduzco el fuego al mínimo y cuezo lentamente, removiendo a menudo para evitar que se pegue. La clave es la paciencia: dejo que burbujee hasta que la salsa se oscurezca a un marrón profundo y el aceite se separe, aproximadamente 2 horas y media. El resultado es una carne que se deshace en la boca, cubierta con una salsa reducida de sabor intenso.