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Cena Keto

Rollos de pollo San Antonio

Hay algo en el pollo a la parrilla relleno de queso y jalapeños que simplemente funciona, sobre todo envuelto en tocino ahumado. Estos rollos de pollo San Antonio aportan un toque picante tejano a tu mesa sin apenas carbohidratos. Llevo años preparando versiones de esta receta y siempre resulta un capricho sin complicaciones.

20 min Tiempo de preparación 20 min Tiempo de cocción 40 min Tiempo total 4 Porciones 450 Calorías
Rollos de pollo San Antonio

Ingredientes

  • pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
  • /2 libra de queso Monterey Jack
  • chiles jalapeños
  • lonchas de tocino
  • sal al gusto
  • pimienta negra molida al gusto
  • pizca de ajo en polvo

Instrucciones

  1. Paso 1

    Empiezo golpeando las pechugas de pollo entre plástico film hasta que tengan unos 6 mm de grosor, luego las corto por la mitad a lo largo. Sazono ambos lados con sal, pimienta y una pizca de ajo en polvo. Para el relleno, corto el Monterey Jack en tiras que se ajusten bien al centro de cada trozo. Coloco una tira de queso y una rodaja de jalapeño sobre el pollo, luego lo enrollo desde la parte inferior, asegurándome de que la unión quede debajo para sujetarlo todo. Envuelvo cada rollo con una loncha de tocino, cubriendo los extremos para que el queso no se salga al cocinarse. Ensarto los rollos en pinchos de madera remojados

  2. Paso 2

    esto no solo evita que se quemen, sino que facilita darles la vuelta en la parrilla. Cocino a fuego medio, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que el pollo esté bien cocido y el tocino crujiente, unos 15–20 minutos. Los dejo reposar un momento antes de servir, y el queso quedará perfectamente fundido por dentro.

Consejo del Chef

He comprobado que congelar parcialmente el queso durante 10 minutos facilita mucho cortarlo en tiras limpias sin que se desmigue. Además, si no encuentras jalapeños frescos, los encurtidos sirven en un apuro, pero sécalos bien para que el rollo se mantenga prieto.

Consejos de Conservación

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días. Para recalentar, coloca los rollos en una bandeja de horno a 180 °C (350 °F) durante 10 minutos para que el tocino quede crujiente; evita el microondas si puedes, porque vuelve el pollo gomoso.

Variaciones

Cambia el Monterey Jack por queso pepper jack para duplicar el picante, o usa muslos de pollo deshuesados para un resultado más jugoso. Sirve con una ensalada fresca de aguacate o calabacín a la parrilla para completar la comida. ¡Para un sabor aún más ahumado, prueba a cocinarlos sobre una tabla de cedro!

Preguntas Frecuentes