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Cena Keto

Mahi Mahi con Costra de Sésamo y Jengibre Soja Shiso

Este mahi mahi con costra de sésamo es una de mis cenas keto favoritas cuando quiero algo elegante pero sorprendentemente sencillo. Los filetes reciben un hermoso rebozado de sésamo blanco y negro que se vuelve crujiente en una sartén caliente y terminan de cocerse en el horno. Acompañado de una aterciopelada salsa de mantequilla con jengibre, soja y shiso, cada bocado es una armonía de sabores tostados, sabrosos y frescos que se siente como de restaurante en casa.

15 min Tiempo de preparación 25 min Tiempo de cocción 40 min Tiempo total 6 Porciones 440 Calorías
Mahi Mahi con Costra de Sésamo y Jengibre Soja Shiso

Ingredientes

  • chalotes, picados
  • cucharaditas de jengibre fresco picado
  • limón, exprimido
  • /2 taza de vino blanco seco
  • /2 taza de crema de leche espesa
  • /2 taza de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos pequeños
  • cucharadas de salsa de soja
  • hojas de shiso
  • sal kosher gruesa
  • pimienta blanca molida
  • cucharadas de aceite de canola
  • filetes de mahi mahi (de 6 onzas)
  • cucharadas de semillas de sésamo blanco
  • cucharadas de semillas de sésamo negro

Instrucciones

  1. Paso 1

    En una cacerola a fuego medio, combine los chalotes, el jengibre, el zumo de limón y el vino blanco. Deje que burbujee hasta que el líquido se reduzca a unas 2 cucharadas. Vierta la crema de leche y lleve a hervor ligero, luego hierva a fuego lento hasta que la crema se reduzca a la mitad. Incorpore la salsa de soja y transfiera todo a una licuadora. Con la licuadora funcionando a velocidad baja, añada lentamente los cubos de mantequilla fría uno a uno, dejando que cada uno se integre completamente antes de añadir el siguiente. Esto crea una salsa lujosa y emulsionada. Añada las hojas de shiso desgarradas y licue durante otros 10 segundos. Sazone al gusto con sal kosher y pimienta blanca, y mantenga la salsa caliente.

  2. Paso 2

    Precaliente el horno a 425°F (220°C). Caliente el aceite de canola en una sartén grande apta para horno a fuego alto hasta que esté brillante. Sazone ambos lados de los filetes de mahi mahi con sal y pimienta blanca. Mezcle las semillas de sésamo blanco y negro en un plato, luego presione solo la parte superior de cada filete firmemente sobre las semillas para que se adhieran de manera uniforme. Cuando el aceite esté apenas humeante, coloque con cuidado los filetes con el lado de las semillas hacia abajo en la sartén. Selle durante unos 30–45 segundos sin moverlos, luego dé la vuelta y selle el otro lado durante otros 30 segundos. Transfiera la sartén al horno o coloque el pescado en una bandeja para hornear y ase durante 5–6 minutos hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente. Sirva inmediatamente, con la costra de sésamo hacia arriba, rociado generosamente con la salsa tibia de mantequilla de jengibre.

Consejo del Chef

Siempre me aseguro de que la mantequilla esté muy fría y se añada lentamente a la licuadora: este es el secreto para una emulsión sedosa y estable que no se separará. Si las hojas de shiso son difíciles de encontrar, la menta y la albahaca frescas son un sustituto encantador.

Consejos de Conservación

Guarde el pescado sobrante y la salsa por separado en recipientes herméticos hasta por 2 días. Recaliente el pescado suavemente en un horno a 150°C (300°F) y caliente la salsa a fuego bajo mientras bate para mantenerla suave.

Variaciones

Cambie el mahi mahi por fletán, bacalao o salmón para un sabor y textura diferentes. Para una costra sin frutos secos, pruebe con hojuelas de coco tostado o chicharrón de cerdo triturado en lugar de semillas de sésamo.

Preguntas Frecuentes