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Cena Keto

Solomillo de Ternera a la Asturiana

Hay algo en un filete perfectamente sellado que hace que la cena sea especial. Me encanta este Solomillo de Ternera a la Asturiana apto para keto, bañado en una rica salsa de queso azul: es mi plato comodín para impresionar a los invitados sin pasar horas en la cocina. El pimentón sabroso y el queso español de sabor intenso crean una comida de lujo que encaja a la perfección en un estilo de vida bajo en carbohidratos.

10 min Tiempo de preparación 20 min Tiempo de cocción 30 min Tiempo total 4 Porciones 520 Calorías
Solomillo de Ternera a la Asturiana

Ingredientes

  • /4 taza de aceite de oliva
  • filetes de solomillo de ternera (170 g)
  • sal y pimienta al gusto
  • cebolla pequeña, picada finamente
  • cucharada de pimentón
  • /4 taza de vino blanco seco
  • /2 taza de caldo de ternera
  • g de queso azul español, tipo Cabrales o Valdeón
  • cucharadas de perejil picado

Instrucciones

  1. Paso 1

    Para empezar, caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Sazone generosamente los filetes de solomillo con sal y pimienta. Una vez que el aceite humee, coloque con cuidado los filetes en la sartén y séllelos por ambos lados hasta que estén bien dorados. Luego baje el fuego a medio y déjelos cocinar hasta que estén en su punto, unos 6 minutos en total, dependiendo del grosor. Retire los filetes y resérvelos, cubiertos con papel aluminio para mantener el calor. Ahora, en la misma sartén, añada la cebolla picada y cocine hasta que esté blanda y translúcida, unos 5 minutos. Incorpore el pimentón y deje que desprenda su aroma durante un minuto. Suba el fuego a medio-alto, vierta el vino blanco y raspe los restos dorados del fondo. Deje que el vino se reduzca a la mitad, luego añada el caldo de ternera y cueza a fuego lento 2 minutos. Por último, mezcle el queso azul desmenuzado hasta que se derrita formando una salsa aterciopelada. Vierta la salsa sobre los filetes y termine con un poco de perejil fresco picado.

Consejo del Chef

Mi secreto es dejar los filetes a temperatura ambiente antes de cocinarlos: esto asegura un punto de cocción uniforme y un sellado perfecto. Además, no deje que el queso azul hierva, ya que puede volverse granulado; simplemente mézclelo suavemente fuera del fuego.

Consejos de Conservación

Guarde el filete sobrante y la salsa por separado en recipientes herméticos en el refrigerador hasta 3 días. Recaliente la salsa a fuego bajo, añadiendo un poco de caldo si se espesa demasiado, y caliente brevemente el filete en una sartén para evitar que se cocine de más.

Variaciones

Para una comida keto completa, sirva con espárragos asados o puré de coliflor. Sustituya el queso azul por queso de cabra si prefiere un sabor más suave, o use filetes de ribeye en lugar de solomillo para un sabor más intenso.

Preguntas Frecuentes