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Cena Keto

Bacalao relleno envuelto en tocino

El pescado envuelto en tocino convierte una comida sencilla en algo digno de saborear, y este bacalao relleno ofrece un toque de restaurante sin los carbohidratos. La combinación de bacalao tierno, puerros terrosos y setas delicadas dentro de una crujiente capa de tocino siempre hace que pidan más. Me encanta cómo demuestra que la alimentación cetogénica no tiene por qué ser restrictiva.

15 min Tiempo de preparación 25 min Tiempo de cocción 40 min Tiempo total 8 Porciones 350 Calorías
Bacalao relleno envuelto en tocino

Ingredientes

  • (6 onzas) filetes de bacalao
  • cucharadas de aceite de sésamo
  • cucharadas de salsa de chile
  • lonchas de tocino
  • puerro, picado
  • onza de setas enoki

Instrucciones

  1. Paso 1

    Calienta la parrilla exterior a fuego alto mientras pones palillos de madera en remojo en agua (así no se quemarán). Seca los filetes de bacalao con papel de cocina y luego unta una capa fina de aceite de sésamo y salsa de chile en una cara de cada uno. Coloca un pequeño manojo de puerro picado y unas cuantas setas enoki en el extremo más ancho del filete, enróllalo bien apretado y envuelve una loncha de tocino alrededor del centro. Sujétalo todo con dos palillos remojados, asegurándote de que atraviesen el tocino y el pescado. Repite con todos los filetes. Asa los rollos tapados durante 5 minutos por el primer lado

  2. Paso 2

    vigila las llamaradas que pueda soltar la grasa del tocino y aléjalos de las llamas si es necesario. Dales la vuelta con cuidado usando pinzas y cocina otros 5 minutos hasta que el tocino esté crujiente y el pescado se desmenuce al pincharlo. Déjalos reposar en un plato un minuto antes de servir

  3. Paso 3

    siempre noto que así los jugos se asientan mejor.

Consejo del Chef

Mantengo el bacalao muy frío hasta justo antes de envolverlo; el pescado frío está más firme y se enrolla con menos grietas. Una pizca ligera de sal justo antes de asar también potencia el sellado.

Consejos de Conservación

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Recalienta en una sartén a fuego medio para devolver el crujiente al tocino sin resecar el pescado.

Variaciones

Sustituye el bacalao por eglefino o fletán para una textura más firme. Usa setas shiitake en lugar de enoki y añade un chorrito de sriracha a la salsa de chile para darle más picante.

Preguntas Frecuentes