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Cena Keto

Filetes con costra de tomillo y champiñones salteados

Me encanta cómo una cena sencilla a base de filete puede resultar tan elegante con el condimento adecuado. Estos lomos de Nueva York con costra de tomillo, acompañados de champiñones salteados en mantequilla y desglasados con vino tinto, ofrecen profundas notas saladas sin salirse de la dieta baja en carbohidratos. Es el tipo de plato que convierte una noche tranquila entre semana en algo especial.

15 min Tiempo de preparación 20 min Tiempo de cocción 35 min Tiempo total 4 Porciones 350 Calorías
Filetes con costra de tomillo y champiñones salteados

Ingredientes

  • pimentón dulce
  • sal
  • pimienta negra
  • ajo en polvo
  • cebolla en polvo
  • tomillo seco
  • filetes de lomo de Nueva York
  • champiñones frescos laminados
  • chalota picada
  • mantequilla
  • vino tinto
  • aceite vegetal

Instrucciones

  1. Paso 1

    Empiezo mezclando el pimentón dulce, la sal, la pimienta, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y el tomillo seco en un tazón pequeño. Seco los filetes con papel de cocina y unto generosamente la mezcla de especias por ambos lados, presionando suavemente para que se adhiera. Los dejo reposar mientras preparo los champiñones. Derrito la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto. Añado la chalota picada y remuevo durante un minuto hasta que desprenda su aroma. Agrego los champiñones laminados y cocino, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden y suelten su humedad —normalmente unos 4-5 minutos. Vierto el vino tinto y dejo que burbujee hasta que casi todo el líquido se evapore

  2. Paso 2

    luego reservo. Caliento el aceite vegetal en otra sartén a fuego medio-alto. Cuando el aceite brilla, coloco los filetes con cuidado. Los cocino de 5 a 7 minutos por el primer lado, luego les doy la vuelta y los dejo otros 5-7 minutos para un punto medio. Una vez hechos, los paso a un plato. Siempre dejo reposar los filetes unos minutos antes de cubrirlos con los champiñones —marca la diferencia para una carne jugosa.

Consejo del Chef

Para un sellado aún mejor, seco bien los filetes con papel de cocina antes de aplicar la mezcla de especias y los dejo atemperar durante 20 minutos. Este sencillo paso consigue esa corteza de calidad de restaurante.

Consejos de Conservación

Guarde las sobras de filete y champiñones en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 4 días. Recaliente suavemente en una sartén a fuego bajo para mantener la textura de la carne; el microondas puede endurecerla.

Variaciones

Sustituya el lomo de Nueva York por chuletón o solomillo para distintos niveles de grasa. La guarnición de champiñones también combina de maravilla con muslos de pollo a la plancha. Para una salsa más rica, añada una cucharada de nata para montar al final, o una pizca de escamas de guindilla para darle un toque picante.

Preguntas Frecuentes