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Cena Keto

Rouladen alemán

Este acogedor Rouladen alemán trae recuerdos de cenas familiares abundantes, ahora perfectamente adaptado para un estilo de vida keto. La tierna falda de res envuelve tocino ahumado, pepinillos ácidos y cebollas dulces, todo cocido a fuego lento en un caldo rico. Me encanta cómo la mostaza le da un toque audaz mientras la cocción lenta derrite todo en conjunto.

20 min Tiempo de preparación 75 min Tiempo de cocción 95 min Tiempo total 4 Porciones 520 Calorías
Rouladen alemán

Ingredientes

  • /2 libras de falda de res
  • Mostaza alemana molida a la piedra, al gusto
  • /2 libra de tocino en lonchas gruesas
  • cebollas grandes, en rodajas
  • frasco (16 onzas) de rodajas de pepinillos al eneldo
  • cucharadas de mantequilla
  • /2 tazas de agua
  • cubo de caldo de res

Instrucciones

  1. Paso 1

    Corte la falda en contra de la fibra en filetes finos, de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor y 3 pulgadas de ancho. Colóquelos planos y unte generosamente un lado con mostaza. Ponga una loncha de tocino, unos aros de cebolla y un par de rodajas de pepinillo sobre cada filete, luego enróllelos firmemente. Asegure cada rollo con palillos o hilo de cocina. Caliente una sartén grande a fuego medio y derrita la mantequilla. Acomode los rollos con el lado de la costura hacia abajo y dórelos por todos lados, girándolos con cuidado con pinzas. Me gusta obtener una costra dorada profunda para más sabor. Vierta el agua, desmenuce el cubo de caldo y revuelva hasta que se disuelva. Lleve a ebullición lenta, luego baje el fuego, tape y deje cocinar durante aproximadamente una hora hasta que la carne esté tierna. Retire los palillos antes de servir y vierta un poco del líquido de cocción por encima.

Consejo del Chef

Siempre uso una mostaza molida a la piedra de textura gruesa para la mejor consistencia; las semillas enteras añaden un agradable crujido y contrarrestan la riqueza del tocino. Si puede encontrar mostaza al estilo alemán, vale la pena.

Consejos de Conservación

Guarde las sobras en un recipiente hermético con el caldo para mantenerlas húmedas. Recaliente suavemente en la estufa o en el microondas, añadiendo un chorrito de agua si es necesario.

Variaciones

Sirva los rouladen sobre espinacas salteadas o puré de coliflor para absorber los jugos. Cambie los pepinillos al eneldo por pepinillos encurtidos picantes (cornichons) si le gusta un toque picante, o use tocino de pavo para una versión más magra.

Preguntas Frecuentes